Yoğunlaştırılmış süt, taze inek sütünün kontrollü şekilde ısıtılarak suyunun yaklaşık %60’ının buharlaştırılmasıyla elde edilen konsantre bir süt ürünüdür. Bu işlem sütün daha yoğun kıvamlı ve dayanıklı olmasını sağlar.

Yoğunlaştırılmış süt, normal süte göre:

• Daha koyu kıvamlıdır

• Daha uzun raf ömrüne sahiptir

• Tatlı ve tuzlu tariflerde daha yoğun süt tadı verir

İki çeşidi vardır:

• Şekerli yoğunlaştırılmış süt: İlave şeker içerir ve genellikle tatlılarda kullanılır.

• Şekersiz (evaporated) yoğunlaştırılmış süt: İlave şeker içermez, yemek ve soslarda tercih edilir.

Yoğunlaştırılmış süt;

• Tatlılar (pasta, kurabiye, tatlı sosları)

• Kahve ve sıcak içecekler

• Dondurma ve sütlü tatlılar

• Sos ve kremalı yemek tariflerinde kullanılabilir.

Evet, içilebilir ancak yoğun kıvamı nedeniyle genellikle suyla veya başka içeceklerle seyreltilerek tüketilmesi önerilir.

Açıldıktan sonra:

• Cam veya kapaklı bir kaba aktarılmalı

• Buzdolabında saklanmalı

• 3–5 gün içinde tüketilmelidir.

Evet. Uygun koşullarda saklanmazsa bozulabilir. Koku, tat veya renk değişimi varsa tüketilmemelidir.

• Ekşi veya kötü koku

• Topaklanma

• Renk değişimi

• Acı tat
  Bu belirtiler varsa ürün tüketilmemelidir.

Evet, yoğunlaştırılmış süt laktoz içerir. Laktoz hassasiyeti olan kişilerin dikkatli tüketmesi önerilir.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt, yüksek şeker içeriği nedeniyle çocuklarda kontrollü tüketilmelidir. Şekersiz versiyonlar daha uygun bir alternatiftir.

Hayır. Krema, sütün yağlı kısmından elde edilirken; yoğunlaştırılmış süt, sütün suyunun azaltılmasıyla elde edilir. Kıvam ve kullanım amaçları farklıdır.

Suyunun büyük kısmı alınmış olduğu için mikroorganizmaların çoğalması zorlaşır. Şekerli yoğunlaştırılmış sütlerde ilave şeker de doğal koruyucu görevi görür.

Yoğunlaştırılmış süt en çok:

• Trileçe

• Magnolia

• Cheesecake

• Fudge ve karamelli tatlılar

• Pasta kremaları ve soslarında kullanılır.

Evet. Özellikle Vietnam kahvesi gibi tariflerde yoğunlaştırılmış süt yaygın olarak kullanılır ve kahveye yoğun, kremamsı bir tat verir.

Evet. Trileçe tariflerinde yoğunlaştırılmış süt, tatlıya hem kıvam hem de lezzet kazandırmak için sıklıkla tercih edilir.

Hayır, birebir aynı sonucu vermez. Normal süt daha sulu olduğu için tarifin kıvamı ve lezzeti değişir. Gerekirse normal süt kısık ateşte kaynatılarak yoğunlaştırılabilir.

Şekerli yoğunlaştırılmış süt yüksek kalori içerir. Dengeli ve kontrollü tüketilmediğinde kilo alımına neden olabilir.

Şekersiz yoğunlaştırılmış süt, ölçülü olmak şartıyla diyet programlarına daha uygundur. Şekerli versiyonlar ise sınırlı tüketilmelidir.

Evet, dondurulabilir. Ancak çözüldüğünde kıvamında hafif değişiklik olabilir. Tatlı ve pişirme amaçlı kullanıma uygundur.

Evet. Normal süt, kısık ateşte uzun süre kaynatılarak ve sürekli karıştırılarak evde yoğunlaştırılabilir. Ancak süt ve şeker oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Pişirme ve buharlaştırma süresinin iyi ayarlanarak kıvamının tutturulması gerekir. Bu yüzden daha profesyonel ortamda ve ustası tarafından kararında yapılan yoğunlaştırılmış süt tüketimi tavsiyemizdir.

Hayır. Dulce de leche, şekerli yoğunlaştırılmış sütün uzun süre pişirilerek karamelize edilmesiyle elde edilir.

Yoğunlaştırılmış süt:

• Ev mutfağında

• Pastanelerde

• Kafelerde

• Endüstriyel tatlı üretiminde yaygın olarak kullanılır.